【實驗課程】喝啤酒有什么了不起,會釀啤酒才算本事!

9月1日,省實驗中學曹立成、于天春、王海云和王莉宏四位老師,帶領28名高一同學開展了“釀?生活”生物研究性學習的一次課程——“精釀啤酒的制作”。

這次活動課是發酵技術理論的實際應用。在高中生物選修1中,學生學習了果酒果醋制作的一般方法。啤酒也是利用發酵技術進行釀造的,與果酒制作的原理是一樣的,但是在教材中并沒有啤酒制作方法。本次活動課旨在使學生舉一反三,運用所學原理遷移至果酒以外的酒類制作,從而煅練學生的發散性思維,體驗知行合一。
另外,市民喝的啤酒絕大多數都是工業啤酒。因為啤酒消費量巨大,傳統發酵法根本滿足不了需求,所以只能采用勾兌技術進行工業化生產。這種啤酒口味寡淡,沒有營養價值,單純為了滿足人們喝的需求。在這種情況下,精釀啤酒應運而生。精釀啤酒只含有水、麥芽、酒花和酵母四種成分,沒有任何添加劑,有益人體健康。本次活動小組進行啤酒的制作也屬于精釀啤酒釀制的一種嘗試。

自己釀啤酒,想想還有點小激動呢


 9月1日雖然是星期六,但也沒能阻擋學生們參與活動的熱情。剛過七點鐘就已經有許多同學等候在省實驗中學的大門口。7點半王莉宏老師和王海云老師帶領學生走進實驗室。學生第一次走進生物實驗室顯得格外興奮,按老師的要求坐下后,曹立成老師開始精釀啤酒制作的培訓。同學們認真記錄制作的流程和注意事項。


將近30分鐘的培訓后,制作開始了。學生們分工合作,有的開始取大麥,有的開始清洗儀器,有的認真地識別儀器……
準備工作一切就緒后,學生們按照制作啤酒的流程有序地進行:
?  第一步:磨麥芽;
?  第二步:糖化;
?  第三步:洗糟;
?  第四步:收集麥汁;
?  第五步:冷卻;
?  第六步:酵母菌接種;
……
每個人都在積極主動地按照老師的要求嚴格操作,許多枯燥的理論,也在動手實踐操作中生動起來。




學會等待   靜待花開

中午同學們換班吃過午飯后,終于開始了最后一道程序——接種酵母進行發酵。整個過程持續了大約6小時才完成,由于高溫消毒過程是需要時間的,冷卻過程也是需要時間的,所以等待的過程是枯燥的。曹老師利用這個機會給大家講啤酒的起源,啤酒的分類,讓同學們查閱酵母菌的知識,酒花的作用等等。老師們也不忘給大家拍照錄像,記錄下同學們釀酒的每個精彩瞬間。接種酵母完成后,很多學生還是意猶未盡,戀戀不舍,不肯離開實驗室……接下來的日子需要記錄觀察,半個月后新鮮的釀制啤酒就會展現在大家面前,讓我們靜待花開!

老師總結提升


釀造美酒,釀造生活。省實驗“釀?生活”課外實踐活動小組的研究性學習會陸續開展更多精彩課程,邀您參與,請您關注。
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